Jesien w kuchni Poczatek jesieni to okres polowan na dzikie ptactwo. We wrzesniu zaczyna sie sezon na golebie i jarzabki. Ponizej podaje przepisy na potrawy z obydwu tych ptaków.
Jarzabki duszone z pieczarkami 2 jarzabki 250 g pieczarek 100 g szynki 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina 100 g masla 1 lyzka soku z cytryny sól, pieprz, 1 listek laurowy Oczyszczone i umyte jarzabki podzielic na cwiartki, natrzec sola, pieprzem i skropic sokiem z cytryny, obsmazyc na masle, przelozyc do rondla. Na pozostalym tluszczu przesmazyc pokrojone w paseczki pieczarki i szynke, dodac do ptaków, podlac winem, dodac pokruszony listek i dusic ponad godzine. Pod koniec duszenia zdjac pokrywe, odparowac sos. Pieczone piersi z golebi 5 sprawionych golebi 1 lyzka sproszkowanej slodkiej papryki 1 lyzeczka mielonego pieprzu 1 lyzka otartej skórki cytrynowej 2 lyzki siekanej zielonej pietruszki 1 lyzka drobniutko posiekanej cebuli 10 cienkich plasterków swiezej sloniny -10x20 cm 50 g masla 3 lyzki masla 5 kromek bialego pieczywa z odcieta skórka Z golebi ostroznie odlaczyc piersi i zdjac skórke. Zmieszac przyprawy, skórke cytrynowa, pietruszke i cebule. Natrzec mieso i kazdy kawalek owinac plasterkiem sloniny. Na brytfannie zapienic maslo, wlozyc piersi i usmazyc je, po czym temperature zmniejszyc. Zdjac slonine i zarumienic mieso. Na patelni rozgrzac maslo i obsmazyc kromki pieczywa z obu stron. Filety z golebi klasc na kromki pieczywa i podawac. Dodatki: krótko duszone pomidory, wydrazone i napelnione jajecznica oraz salata.
Mirek Pieronek |
